「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解! こんにゃく協会が実験で確認
なんだってー!?



1 名前:シャチ ★[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:45:29.17 ID:CAP_USER9
 「『しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする』は誤解だった」――こんにゃく生産者などで構成する日本こんにゃく協会が、こんな実験結果を発表した。しらたきがあってもなくても肉の硬さは変わらないことを実験で確かめたという。

 しらたきなどこんにゃくの凝固剤には水酸化カルシウムなどのカルシウム成分が含まれており、そのアルカリ性が肉を硬くすると考えられている。だが、しらたきに含まれるカルシウム成分は100g中75mg(日本食品標準成分表より)で、焼き豆腐(150mg/100g)の半分程度という。

 同協会は、しらたきが肉の硬さに及ぼす影響について、外部の検査機関に実験を依頼。(1)しらたき無し、(2)水洗いしたしらたき入り、(3)下ゆでして2~3分水洗いしたしらたき入り――の3パターンの割り下を用意した。

 沸騰した割り下に、霜降りの多い国産和牛肩ロース肉と、霜降りの少ない米国産牛肩ロース肉を投入。それぞれ、30秒~1分加熱したものと3分加熱したものを用意し、モニター5人に噛んでもらって硬さを比較した。

 30秒~1分加熱したものは、しらたきの有無に関わらず、和牛は非常に柔らかく、米国産牛も柔らかいままだった。3分加熱したものは、しらたきの有無にかかわらず和牛は非常に柔らかい状態を保っており、米国産牛はしらたきがあってもなくても硬くなった。

 割り下のpHも測定したが、しらたきの有無や処理方法によって大きな違いはみられなかった。

 このため協会は、「しらたきが肉を硬くする」は「風評」であり「誤解」だと断言。食感が良くローカロリーなしらたきは、すきやきのカロリー過剰摂取を抑える役割もあり、栄養バランス的にも理にかなっているとし、実験結果を踏まえて「しらたきを使用した本来のすき焼きのおいしさを味わっていただく方が増えることを期待する」としている。

「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解! こんにゃく協会が実験で確認

2 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:46:05.91 ID:kCprXZHR0
ハナタカさんはシッタカさんだったのかw

3 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:46:22.29 ID:kKaC6g/s0
知ってた

安い肉食ってる人の誤解

4 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:46:28.57 ID:urshQKNX0
高い肉使えよ

5 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:47:03.79 ID:sBstk4660
まろにーちゃんで再実験

6 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:48:15.46 ID:rkqg5BHe0
なんだよー
律儀に豆腐とか春菊とかで壁作ってたぜ
これからはしらたきとお肉仲良く食えるな

7 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:48:17.67 ID:J6kmgAFd0
糸こんにゃくでいいだろ

9 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:48:44.44 ID:j3oPYh4Z0
そもそもが肉としらたきを一緒に煮込むような料理をうちではすき焼きとは呼ばない

10 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:48:48.20 ID:ojC/KOrt0
売ってるサイズのままだと
長すぎてのどにつかえるんだよな。

11 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:48:49.02 ID:J4X/zudq0
しらたきよりお麩いれたくなる俺は邪道かな

12 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:48:54.81 ID:TpCRFCtY0
しらたきがメインの具だろ

15 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:49:42.93 ID:46O9x6wq0
独り暮らしだとすき焼きやらないんだよなぁ・・・  食いたいw

16 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:49:49.28 ID:sa/m56oL0
牛丼にも適当にしらたきが入ってたらいいな

17 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:50:03.42 ID:jVht9ELl0
な、なんということだ。

20 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:51:01.69 ID:FsJckNDf0
いわゆる雑学本にはこの手のウソがよく載ってる

22 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:51:26.18 ID:7UCvVLd90
これはしらたき擁護と見せかけての米牛Dis

23 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:51:38.15 ID:CnNQZijc0
くずきり派です

26 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:52:29.79 ID:UIZjGodB0
やっぱりか
意味不明だと思ってついこの前調べたばっかりだったんだ

27 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:52:44.38 ID:KHD9ZXaU0
最近すき焼きよりも肉吸いの方が好きだ
安い外国産の肉でも美味しいし

28 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:52:54.50 ID:Lh4I0vUP0
しらたきや野菜と肉を割り下で煮る調理の仕方だと火が通り過ぎるだけだよ。

29 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:53:03.88 ID:guBqDVoC0
薄切り肉なんだから火を通しすぎてるだけなんじゃね

30 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:53:14.27 ID:lkNxl/xy0
食べ物の硬さって 測る機械あるよね?

31 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:53:37.47 ID:RHzt65kW0
京都の三嶋亭とか肉が柔らかいままだぜ

32 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:53:57.57 ID:p/CjFP8/0
モニター数がすくないしけっきょく固くなってるんだから時間のせいにしてるだけにしか思えないんだが

34 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:54:21.26 ID:QLugGGbJ0
ジャップの生卵好きは異常

36 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:54:51.73 ID:6K1q3JoE0
しらたきに隠して肉ばっかりとるんじゃねえよ!

37 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:54:58.90 ID:6varY+Wp0
焼きすぎだろ

38 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:55:19.15 ID:cP+s5IHT0
すき焼きには鶏肉だよな

39 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:55:27.11 ID:sQWrrY+U0
鍋の中で肉に化学変化起こすほど強かったら口に入れられないんじゃ

40 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:55:31.99 ID:8A+Iew+t0
安い肉は薄さ細かさが大事

42 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:55:41.72 ID:9kgFMLMv0
マロニーが裏で暗躍していたということか

44 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:56:37.08 ID:3SX30iyH0
こんにゃくの人は、白滝が肉を固くすると言われ続けてずっと悔しかったんだろうな

48 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:57:06.28 ID:4xtqKIvo0
お袋が昔、弁当によく入れてくれた、
牛肉と糸こんにゃくの時雨煮(甘辛醤油炊き)、
大好きだったなぁ・・・。

52 名前:名無しさん@1周年[] 投稿日:2017/02/27(月) 11:59:09.10 ID:wARWFJhV0
40年間騙されてたw
 


ぷりそく!コメント

2ch.sc引用元スレッド:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1488163529/
 

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